Detail Cantuman

ABSTRAKrnIkan patin merupakan bahan pangan lokal yang banyak ditemuirndi Riau yang berpotensi untuk dijadikan tepung dan diolah menjadirnberbagai macam olahan seperti kue semprong yang memiliki nilairngizi lebih tinggi dari kue semprong pada umumnya. Penelitian inirnbertujuan untuk melakukan subsitusi tepung daging ikan patin padarnkue semprong yang memiliki nilai gizi lebih baik sebagai oleh-olehrnkhas Riau. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desainrnpenelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3rnperlakuan antara tepung daging ikan patin dengan bahan dasar kuernsemprong yaitu tepung beras S0 (0% : 100%), S1 (15% : 85%), S2rn(20% : 80%), dan S3 (25% : 75%). Penelitian ini dilaksanakan padarn19 Juni - 7 Juli 2020. Analisis zat gizi dilakukan di LaboratoriumrnFakultas Pertanian dan Pertenakan Universitas Riau. Ujirnorganoleptik dilakukan di Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.rnUji organoleptik dianalisis secara deskriptif dan uji statistikrnOne Way ANNOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak adarnpengaruh substitusi tepung ikan patin terhadap tingkat kesukaanrnrasa, warna, aroma dan tekstur kue semprong (p>0,05). Secararnkeseluruhan daya terima dari 20 panelis dengan uji karakteristikrnorganoleptik, kue semprong yang paling disukai panelis yaitu S2rndengan perbandingan 20% tepung ikan patin : 80% tepung beras.rnKandungan gizi 100 g kue semprong terpilih mengandung air 1,32 g, abu 2,48 g,rnProtein 21,41, lemak 24,68 g dan karbohidrat (by difference) 50,38 g. Kuernsemprong pada formula terpilih diharapkan dapat diterima olehrnmasyarakat, karena memiliki kandungan protein yang lebih tinggirndari kue semprong pada umumnya, sehingga bisa membantu peningkatanrnasupan protein.rnKata kunci : Analisis proksimat, Kue semprong, Tepungrndaging ikan patin, Uji organoleptikrnDaftar bacaan : Referensi 54 (2005-2019)