Detail Cantuman

ABSTRAKrnCookies merupakan salah satu makanan ringan yang banyak dikonsumsi kalangan usia termasuk balita. Balita gizi kurang disebabkan karena kurang mengkonsumsi protein dan energy dari makanan. Kulit singkong memiliki nilai gizi protein yang cukup tinggi, cookies yang disubstitusi dengan tepung kulit singkong dapat meningkatkan kandungan gizinya terutama protein. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan subsitusi tepung kulit singkong (Manihot Utilissima) pada pembuatan cookies sebagai makanan tambahan tinggi protein untuk anak balita gizi kurang. Penelitian organoleptik dilakukan pada tanggal 9 Juli 2020 di Instalasi Gizi RSUD Mandau dan penelitian analisis proksimat dilakukan di Laboratorium Kimia Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau pada tanggal 13 Juli 2020. Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan yaitu P1 (30% tepung kulit singkong : 70% tepung terigu), P2 (40% tepung kulit singkong : 60% tepung terigu) dan P3 (45% tepung kulit singkong : 55% tepung terigu). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif, proksimat dan One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis desktiptif cookies pilihan terbaik yaitu cookies perlakuan P1 (30% tepung kulit singkong : 70% tepung terigu). Analisis proksimat cookies pilihan terbaik yaitu setiap 100 gram cookies mengandung air 2,9% , kadar abu 1,5%, protein 15,8%, lemak 35,8% dan karbohidrat 44%. Pada uji statistik One Way ANOVA adanya perbedaan pada rasa dan warna antara cookies yang disubsitusi tepung kulit singkong dengan cookies kontrol. Dua keping cookies pilihan terbaik dapat menyediakan 10% protein dari AKG anak balita. Cookies pilihan terbaik (P1) dapat diklaim sebagai salah satu makanan tambahan tinggi protein. Penelitian selanjutnya mengenai modifikasi dan pengembangan resep untuk meningkatkan kualitas organoleptik (rasa, warna, aroma dan tekstur) pada produk yang dihasilkan.rnrnKata kunci : Analisis Proksimat, Cookies, Makanan tambahan, Protein, Sifat Organoleptik, Tepung Kulit rnrnDaftar Pustaka : 60 Referensi (1997-2019)rn